quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Caldo de abóbora portuguesa




Ingredientes:

1 xícara (chá) de macarrão
2 peitos de frango em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
1 alho poró picado
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de cogumelo picado
4 xícaras (chá) de abóbora portuguesa em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
1 colher (sobremesa) de sal
2 cubos de caldo de carne, dissolvidos em 2 litros de água fervente
2 ovos batidos
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, doure o frango no azeite, em fogo médio. Junte o alho-poró e a cebola e refogue (3 minutos). Adicione o cogumelo, a abóbora, o manjericão, o cheiro verde, o espinafre e o sal e refogue, mexendo de vez em quando (5 minutos). Junte o caldo de carne dissolvido e cozinhe com a panela e cozinhe até que esteja “al dente”, isto é, cozido, porém firme (6 minutos). Adicione os ovos batidos e, com o auxilio de um garfo, misture bem. Sirva em seguida, polvilhando o queijo ralado.

Rendimento:

6 porções.




Torta de liquidificador





Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de leite
¼ de xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
½ colher (chá) de sal
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos

Cobertura:

1 xícara (chá) de presunto picado
1 lata de molho de tomate
150g de mussarela
Orégano à gosto

Modo de preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Despeje a massa em fôrma redonda (30 cm) untada com óleo e espalhe a cobertura. Asse em forno preaquecido em temperatura média.





Rocambole prestígio




Ingredientes:

Recheio:

1 lata de leite condensado (395g)
1 pacote de coco seco
1 vidro de leite de coco

Massa:

5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de chocolate em pó
Meia xícara  (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Recheio:

Misture o leite condensado e o coco previamente hidratado no leite de coco.Unte e forre com papel manteiga também untado e enfarinhado, uma assadeira média (30x 45 cm). Distribua o recheio por todo o fundo. Reserve.

Massa:

Bata na batedeira, os ovos e o açúcar até dobrarem de volume. Desligue a batedeira e junte aos poucos, a farinha  de trigo e o chocolate peneirados. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, se enfiando um palito na massa, este saia limpo. Tire do forno e desenforme sobre um pano umedecido e polvilhado com açúcar. Retire o papel manteiga e enrole o rocambole pela parte maior.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Dicas: Enrole o rocambole ainda quente.

Variação: Se você preferir a massa sem chocolate use 1 xícara de chá de rasa de farinha.






Quiche de coco e laranja





Ingredientes:

Massa:

1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
Meio tablete de manteiga (100g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo

Recheio:

2 ovos
1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Modo de preparo:

1.   Faça uma farofa com a farinha, a manteiga e o açúcar.Junte o ovo para obter uma massa maleável.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma própria para torta, de 24 cm de diâmetro.
2. Bata os ovos e junte o leite condensado e o suco de laranja.
3. Sobre a massa espalhe o coco e despeje os ingredientes misturados para formar a quiche.
Leve ao fogo preaquecido à temperatura média (180°C) para assar a massa e gratinar o coco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de forno: 30 minutos

Dicas e variações:

-Você poderá utilizar 100g de coco seco, hidratado com 1 xícara (chá) de água para que ele adquira a umidade do coco fresco.
-Se desejar, substitua o suco de laranja por suco de maracujá.



Torta de ameixas e nozes




Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar (170g)
1 xícara (chá) de nozes moídas (120g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g).

Recheio:

1 lata de doce de leite
1 xícara (chá) de ameixas, sem caroços picados (150g).

Molho de baunilha:

3 gemas
1 embalagem de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de maisena
1 embalagem de creme de leite
Modo de preparo:

Massa:

Bata bem as gemas e o açúcar até obter um creme claro. Junte as nozes e a farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Bata as claras em neve e misture-as levemente à massa. Despeje a massa numa fôrma redonda (21 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Recheio:

Misture bem o doce de leite e as ameixas. Corte a massa ao meio e espalhe o recheio sobre uma das partes. Cubra com a outra parte e coloque a torta em um prato plano.

Molho de baunilha:

Num refratário bata bem as gemas, o leite condensado, o leite, a baunilha e a maisena e leve ao banho-maria mexendo sempre até incorporar (cerca de 20 minutos).
Retire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e sirva regando as fatias da torta.
Rendimento: 10 porções.





Abobrinhas recheadas




Afervente 6 abobrinhas médias até que estejam levemente macias. Corte ao meio, no sentido do comprimento e retire um pouco de polpa. Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure meio quilo de carne moída. Junte 1 tablete de caldo de picanha esfarelado, 1 xícara (chá) de água quente, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de salsa picada e meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas. Cozinhe em fogo baixo até secar quase todo liquido. Misture 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso e recheie as abobrinhas. Coloque um recipiente refratário, polvilhe queijo parmesão ralado, regue com azeite e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, até dourar.

Rendimento:

6 porções.






Espaguete com carne e abacaxi




Ingredientes:

1 embalagem de massa de sêmola com ovos
1 colher (sopa) de óleo
500g de carne moída
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de calda do abacaxi em conserva
2 xícaras (chá) de abacaxi em calda cortado em pequenos cubos
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju tostada e picada

Modo de preparo:

Prepare a massa de sêmola com ovos conforme as instruções de embalagem.
Enquanto isso, numa panela média, aqueça o óleo e doure a carne. Junte o suco de limão, o molho de soja e mexa bem. Num recipiente pequeno, misture a maisena com a calda do abacaxi e junte à carne. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexa de vez em quando. Coloque o abacaxi e deixe levantar fervura. Tempere com sal a gosto. Escorra a massa e passe para uma travessa. Sirva guarnecida com a carne e o abacaxi e polvilhada com a castanha de caju.

Dica:

Se preferir, substitua a castanha de caju por amendoim.

Tempo de preparo:

30 minutos

Rendimento:

8 porções





Bolo Nega Maluca




Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de água fervente
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de fermento em pó
1 xícara de chocolate em pó

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos. Logo após, adicione os ovos inteiros, o óleo, a água fervente e, por último, o fermento em pó.
Coloque em uma assadeira untada e, quando o bolo estiver pronto, cubra com a calda de chocolate.

Ingredientes para a calda:

1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate
1 colher de manteiga
1 colher de leite

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo até formar uma calda e, depois, jogo sobre o bolo ainda quente.




Lagarto recheado á Fiorentina




Ingredientes:

800g de lagarto (peça inteira)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 pimentão (pequeno) em tiras
100g de bacon em cubos
½ xícara (chá) de óleo de soja
2 dentes de alho picados
4 tomates (médios) em cubos
¼ xícara (chá) de alcaparras

Modo de preparo:

Faça dois cortes no sentido do comprimento do lagarto, de maneira a formar um grande bife. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho e deixe tomar gosto por 30 minutos.
No centro da carne, disponha as tiras de pimentão, os cubos de bacon e enrole como um rocambole, amarrando com barbante para não abrir.
Em uma panela grande (25 cm de diâmetro) aqueça o óleo de soja em fogo médio por 4 minutos e doure a carne de todos os lados. Retire a carne de panela e nela doure a alho, acrescente os tomates e a alcaparra.
Acomode a carne em um refratário ou assadeira médio (20x30 cm) e, por cima, disponha o molho que se formou na panela. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido (180°C), por 30 minutos.

Tempo de preparo:

30 minutos

Rendimento:

6 porções




Pizza de macarrão




Ingredientes:

500g de macarrão ninho cozido “al-dente”
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo cremoso
1 pitada de erva-doce
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
500g de linguiça calabresa defumada em fatias finas
2 tomates em rodelas
400g de mussarela ralada
½ xícaras (chá) de azeitona preta sem caroço
Azeite de oliva para regar

Modo de preparo:

Misture o macarrão cozido com o queijo ralado, o queijo cremoso, a erva-doce, a pimenta e o sal. Forre 2 fôrmas para pizza (grande) com a mistura de macarrão. Espalhe a lingüiça e o tomate. Cubra com a mussarela e a azeitona. Regue aom azeite e leve ao forno (quente) por 10 minutos ou até derreter a mussarela.

Rendimento:

2 pizzas grandes.


Escalopinhos á moda




Ingredientes:

1 kg de coxão mole cortado em bifes finos (escalopes)
2 envelopes de “Sazón” vermelho
Sal a gosto
Farinha de trigo para empanar
Meia xícara (chá) de manteiga (100g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Molho inglês, a gosto
1 vidro de champignon (opcional)
1 colher (café) de “Aji-no-moto”

Modo de preparo:

Tempere os escalopes com o “Sazón” e o sal. Passe-os pela farinha e frite rapidamente na manteiga. Retire os escalopes e junte à manteiga, o vinho, o molho inglês, o champignon e o “Aji-no-moto”. Regue os escalopes com o molho e sirva.

Rendimento:

6 porções.

Feijão com arroz á moda




Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados meio quilo de feijão rajado demolhado
1 cebola média picada
1 pimentão verde médio, picado
1 colher (sopa) de molho inglês
2 litros de água fervente
1 xícara (chá) de molho de tomate peneirado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 envelopes de “Sazón” Marrom
“Aji-Sal” Pimenta, a gosto
4 xícaras (chá) de arroz pronto temperado com “Sazón”

Modo de preparo:

Aqueça o óleo, doure o alho, junte o feijão e refogue por alguns minutos. Acrescente a cebola e o pimentão e cozinhe até começar a murchar. Adicione o molho inglês e a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, até que os grãos amaciem. Junte o molho de tomate, o vinagre, o “Sazón” e o “Aji-Sal” pimenta e cozinhe em fogo alto com a panela destampada por 5 minutos, ou até incorporar. Sirva sobre o arroz temperado com “Sazón”.

Rendimento:

 8 porções.




Canelone Três Queijos




Ingredientes:

500g de lasanha fresca cozida
500g de mussarela em fatias
500g de queijo prato em fatias
100g de queijo ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
1 caixa de polpa de tomate peneirada (520g)
1 folha de louro
“Aji-Sal” Pimenta, a gosto
2 envelopes de “Sazon” laranja
1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de óleo
500g de carne bovina moída

Modo de preparo:

Sobre cada folha de massa, coloque metade de uma fatia de mussarela, e sobre ela metade de uma fatia de queijo prato, ambas cortadas no sentido do comprimento. Polvilhe queijo prato, ambas cortadas no sentido do comprimento. Polvilhe o queijo ralado e enrole. Disponha os canelones num refratário untado. Derreta a manteiga e frite a cebola e o alho até que dourem. Junte a poupa, o louro, o ”Aji-Sal” Pimenta, 1 envelope de “Sazón” e a água. Cozinhe em fogo brando até encorpar. À parte, aqueça o óleo e frite a carne, temperando com o “Sazón” restante e com “Aji-Sal” Pimenta. Junte o molho e deixe ferver. Regue os canelones, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente (200°C) por cerca de 15 minutos para gratinar.

Rendimento:

5 porções

Sanduíche Europeu




Ingredientes:

4 ovos cozidos e picados
5 colheres (sopa) de presunto em cubinhos
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de suco de limão
1 pitada de raspas de casca de limão
2 envelopes de “sazón” marrom
“Aji-Sal” pimenta, a gosto
4 minibaguetes com gergelim
8 folhas de alface

Modo de preparo:

Misture bem o ovo, o presunto, a maionese, o cheiro-verde, a cebola, o creme de leite, o suco e as raspar de limão, o “sazón” e o “Aji-Sal” pimenta. Corte os pães ao meio no sentido do comprimento, coloque 2 folhas de alface sobre as bases, distribua o recheio e feche os sanduíches. Sirva em seguida.

Rendimento:

4 porções


Pão de mel




Ingredientes:

Massa:

3 ovos
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de café forte sem açúcar
6 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia moído
1 colher (chá) de bicabornato de sódio.

Cobertura:

1 tablete de chocolate para cobertura picado.
Modo de preparo:
Unte e enfeite uma fôrma grande e reserve. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180°C).

Massa:

Bata na batedeira os ovos, o mel, o café e o óleo. Acrescente aos poucos o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela, o cravo e o bicabornato. Bata bem até obter uma massa homogênea. Deseje a massa na fôrma reservada e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito no centro, este saia limpo.Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e reserve.

Cobertura:

Derreta o chocolate para cobertura em banho-maria.

Montagem:

Espete cada quadrado de bolo, mergulhe no chocolate, retire o excesso e deixe descansar sobre uma superfície lista untada até a cobertura endurecer.

Rendimento:

20 a 24 pães de mel.





Mousse de limão





Ingredientes:

2 caixinhas de gelatina sabor limão
2 xícaras de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca (use a lata como medida)

Modo de preparo

Dissolva a gelatina na água quente e reserve.
Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Acrescente a gelatina dissolvida. Coloque em forminhas ou taças individuais e leve para gelar. Enfeite com casquinha de limão para servir.









Hambúrguer de frango a brasileira




Ingredientes:

1 embalagem de hambúrguer de frango à milanesa
Óleo para fritar
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 colher de chá de molho inglês
2 bananas nanicas cortadas em rodelas
6 fatias de presunto
12 fatias de queijo
Sal a gosto
Queijo parmesão

Modo de preparo:

Frite os hambúrgueres imersos em óleo quente. Reserve.
Derreta a manteiga, junte a cebola e a farinha de trigo, dourando-as. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sem parar até formar um creme ralo, tempere com molho inglês e o sal.
Em um refratário untado, coloque os hambúrgueres, acomode sobre eles as rodelas das bananas, o presunto e as fatias de queijo. Cubra com molho bechamel. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno quente para gratinar

Rendimento:

6 porções

Tempo de preparo:

20 minutos





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