quarta-feira, 3 de outubro de 2012
Caldo de abóbora portuguesa
10:53 | 
Postado por
Kinha Vieira |
Ingredientes:
1 xícara (chá) de macarrão
2 peitos de frango em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
1 alho poró picado
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de cogumelo picado
4 xícaras (chá) de abóbora portuguesa em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
1 colher (sobremesa) de sal
2 cubos de caldo de carne, dissolvidos em 2 litros de água
fervente
2 ovos batidos
Queijo ralado a gosto
Modo
de preparo
Em uma panela grande, doure o frango no azeite, em fogo médio.
Junte o alho-poró e a cebola e refogue (3 minutos). Adicione o cogumelo, a
abóbora, o manjericão, o cheiro verde, o espinafre e o sal e refogue, mexendo
de vez em quando (5 minutos). Junte o caldo de carne dissolvido e cozinhe com a
panela e cozinhe até que esteja “al dente”, isto é, cozido, porém firme (6
minutos). Adicione os ovos batidos e, com o auxilio de um garfo, misture bem.
Sirva em seguida, polvilhando o queijo ralado.
Rendimento:
6 porções.
Marcadores:
Torta de liquidificador
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de leite
¼ de xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
½ colher (chá) de sal
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
Cobertura:
1 xícara (chá) de presunto picado
1 lata de molho de tomate
150g de mussarela
Orégano à gosto
Modo
de preparo:
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
Despeje a massa em fôrma redonda (30 cm) untada com óleo e espalhe a cobertura.
Asse em forno preaquecido em temperatura média.
Rocambole prestígio
Ingredientes:
Recheio:
1 lata de leite condensado (395g)
1 pacote de coco seco
1 vidro de leite de coco
Massa:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de chocolate em pó
Meia xícara (chá) de
farinha de trigo
Modo
de preparo:
Recheio:
Misture o leite condensado e o coco previamente hidratado no
leite de coco.Unte e forre com papel manteiga também untado e enfarinhado, uma
assadeira média (30x 45 cm). Distribua o recheio por todo o fundo. Reserve.
Massa:
Bata na batedeira, os ovos e o açúcar até dobrarem de volume.
Desligue a batedeira e junte aos poucos, a farinha de trigo e o chocolate peneirados. Despeje a
massa na assadeira reservada e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por
cerca de 20 minutos ou até que, se enfiando um palito na massa, este saia
limpo. Tire do forno e desenforme sobre um pano umedecido e polvilhado com
açúcar. Retire o papel manteiga e enrole o rocambole pela parte maior.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Dicas: Enrole o rocambole ainda quente.
Variação: Se você preferir a massa sem
chocolate use 1 xícara de chá de rasa de farinha.
Quiche de coco e laranja
Ingredientes:
Massa:
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
Meio tablete de manteiga (100g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
Recheio:
2 ovos
1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
Modo
de preparo:
1.
Faça uma farofa com a farinha, a manteiga e o
açúcar.Junte o ovo para obter uma massa maleável.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma
própria para torta, de 24 cm de diâmetro.
2. Bata os
ovos e junte o leite condensado e o suco de laranja.
3. Sobre a
massa espalhe o coco e despeje os ingredientes misturados para formar a quiche.
Leve ao fogo preaquecido à temperatura média (180°C) para
assar a massa e gratinar o coco.
Rendimento:
6 a 8 porções
Tempo
de preparo: 30 minutos
Tempo
de forno: 30 minutos
Dicas
e variações:
-Você poderá utilizar 100g de coco seco, hidratado com 1
xícara (chá) de água para que ele adquira a umidade do coco fresco.
-Se desejar, substitua o suco de laranja por suco de maracujá.
Torta de ameixas e nozes
Ingredientes:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar (170g)
1 xícara (chá) de nozes moídas (120g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g).
Recheio:
1 lata de doce de leite
1 xícara (chá) de ameixas, sem caroços picados (150g).
Molho
de baunilha:
3 gemas
1 embalagem de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de maisena
1 embalagem de creme de leite
Modo de preparo:
Massa:
Bata bem as gemas e o açúcar até obter um creme claro. Junte
as nozes e a farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Bata as claras em neve
e misture-as levemente à massa. Despeje a massa numa fôrma redonda (21 cm de
diâmetro) untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30
minutos. Desenforme e deixe esfriar.
Recheio:
Misture bem o doce de leite e as ameixas. Corte a massa ao
meio e espalhe o recheio sobre uma das partes. Cubra com a outra parte e
coloque a torta em um prato plano.
Molho
de baunilha:
Num refratário bata bem as gemas, o leite condensado, o leite,
a baunilha e a maisena e leve ao banho-maria mexendo sempre até incorporar
(cerca de 20 minutos).
Retire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e sirva
regando as fatias da torta.
Rendimento: 10 porções.
Abobrinhas recheadas
Afervente 6 abobrinhas médias até que estejam levemente
macias. Corte ao meio, no sentido do comprimento e retire um pouco de polpa. Em
uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure meio quilo de carne moída.
Junte 1 tablete de caldo de picanha esfarelado, 1 xícara (chá) de água quente,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de salsa picada e
meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas. Cozinhe em fogo baixo até secar
quase todo liquido. Misture 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso e recheie as
abobrinhas. Coloque um recipiente refratário, polvilhe queijo parmesão ralado,
regue com azeite e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, até dourar.
Rendimento:
6 porções.
Espaguete com carne e abacaxi
Ingredientes:
1 embalagem de massa de sêmola com ovos
1 colher (sopa) de óleo
500g de carne moída
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de calda do abacaxi em conserva
2 xícaras (chá) de abacaxi em calda cortado em pequenos cubos
1/3 de xícara (chá) de castanha de caju tostada e picada
Modo
de preparo:
Prepare a massa de sêmola com ovos conforme as instruções de
embalagem.
Enquanto isso, numa panela média, aqueça o óleo e doure a
carne. Junte o suco de limão, o molho de soja e mexa bem. Num recipiente
pequeno, misture a maisena com a calda do abacaxi e junte à carne. Cozinhe em
fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexa de vez em quando. Coloque o abacaxi e
deixe levantar fervura. Tempere com sal a gosto. Escorra a massa e passe para
uma travessa. Sirva guarnecida com a carne e o abacaxi e polvilhada com a
castanha de caju.
Dica:
Se preferir, substitua a castanha de caju por amendoim.
Tempo
de preparo:
30 minutos
Rendimento:
8 porções
Bolo Nega Maluca
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de água fervente
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de fermento em pó
1 xícara de chocolate em pó
Modo
de fazer:
Misture todos os ingredientes secos. Logo após, adicione os
ovos inteiros, o óleo, a água fervente e, por último, o fermento em pó.
Coloque em uma assadeira untada e, quando o bolo estiver
pronto, cubra com a calda de chocolate.
Ingredientes
para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate
1 colher de manteiga
1 colher de leite
Modo
de fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo até formar uma calda e,
depois, jogo sobre o bolo ainda quente.
Lagarto recheado á Fiorentina
Ingredientes:
800g de lagarto (peça inteira)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 pimentão (pequeno) em tiras
100g de bacon em cubos
½ xícara (chá) de óleo de soja
2 dentes de alho picados
4 tomates (médios) em cubos
¼ xícara (chá) de alcaparras
Modo
de preparo:
Faça dois cortes no sentido do comprimento do lagarto, de
maneira a formar um grande bife. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho e
deixe tomar gosto por 30 minutos.
No centro da carne, disponha as tiras de pimentão, os cubos de
bacon e enrole como um rocambole, amarrando com barbante para não abrir.
Em uma panela grande (25 cm de diâmetro) aqueça o óleo de soja
em fogo médio por 4 minutos e doure a carne de todos os lados. Retire a carne
de panela e nela doure a alho, acrescente os tomates e a alcaparra.
Acomode a carne em um refratário ou assadeira médio (20x30 cm)
e, por cima, disponha o molho que se formou na panela. Cubra com papel-alumínio
e asse em forno médio, preaquecido (180°C), por 30 minutos.
Tempo
de preparo:
30 minutos
Rendimento:
6 porções
Pizza de macarrão
Ingredientes:
500g de macarrão ninho cozido “al-dente”
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo cremoso
1 pitada de erva-doce
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
500g de linguiça calabresa defumada em fatias finas
2 tomates em rodelas
400g de mussarela ralada
½ xícaras (chá) de azeitona preta sem caroço
Azeite de oliva para regar
Modo
de preparo:
Misture o macarrão cozido com o queijo ralado, o queijo
cremoso, a erva-doce, a pimenta e o sal. Forre 2 fôrmas para pizza (grande) com
a mistura de macarrão. Espalhe a lingüiça e o tomate. Cubra com a mussarela e a
azeitona. Regue aom azeite e leve ao forno (quente) por 10 minutos ou até
derreter a mussarela.
Rendimento:
2 pizzas grandes.
Escalopinhos á moda
Ingredientes:
1 kg de coxão mole cortado em bifes finos (escalopes)
2 envelopes de “Sazón” vermelho
Sal a gosto
Farinha de trigo para empanar
Meia xícara (chá) de manteiga (100g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Molho inglês, a gosto
1 vidro de champignon (opcional)
1 colher (café) de “Aji-no-moto”
Modo
de preparo:
Tempere os escalopes com o “Sazón” e o sal. Passe-os pela
farinha e frite rapidamente na manteiga. Retire os escalopes e junte à
manteiga, o vinho, o molho inglês, o champignon e o “Aji-no-moto”. Regue os
escalopes com o molho e sirva.
Rendimento:
6 porções.
Feijão com arroz á moda
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados meio quilo de feijão rajado
demolhado
1 cebola média picada
1 pimentão verde médio, picado
1 colher (sopa) de molho inglês
2 litros de água fervente
1 xícara (chá) de molho de tomate peneirado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 envelopes de “Sazón” Marrom
“Aji-Sal” Pimenta, a gosto
4 xícaras (chá) de arroz pronto temperado com “Sazón”
Modo
de preparo:
Aqueça o óleo, doure o alho, junte o feijão e refogue por
alguns minutos. Acrescente a cebola e o pimentão e cozinhe até começar a
murchar. Adicione o molho inglês e a água fervente e cozinhe em fogo médio, com
a panela tampada, até que os grãos amaciem. Junte o molho de tomate, o vinagre,
o “Sazón” e o “Aji-Sal” pimenta e cozinhe em fogo alto com a panela destampada
por 5 minutos, ou até incorporar. Sirva sobre o arroz temperado com “Sazón”.
Rendimento:
8 porções.
Canelone Três Queijos
Ingredientes:
500g de lasanha fresca cozida
500g de mussarela em fatias
500g de queijo prato em fatias
100g de queijo ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
1 caixa de polpa de tomate peneirada (520g)
1 folha de louro
“Aji-Sal” Pimenta, a gosto
2 envelopes de “Sazon” laranja
1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de óleo
500g de carne bovina moída
Modo
de preparo:
Sobre cada folha de massa, coloque metade de uma fatia de
mussarela, e sobre ela metade de uma fatia de queijo prato, ambas cortadas no
sentido do comprimento. Polvilhe queijo prato, ambas cortadas no sentido do
comprimento. Polvilhe o queijo ralado e enrole. Disponha os canelones num
refratário untado. Derreta a manteiga e frite a cebola e o alho até que dourem.
Junte a poupa, o louro, o ”Aji-Sal” Pimenta, 1 envelope de “Sazón” e a água.
Cozinhe em fogo brando até encorpar. À parte, aqueça o óleo e frite a carne,
temperando com o “Sazón” restante e com “Aji-Sal” Pimenta. Junte o molho e
deixe ferver. Regue os canelones, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente
(200°C) por cerca de 15 minutos para gratinar.
Rendimento:
5 porções
Sanduíche Europeu
Ingredientes:
4 ovos cozidos e picados
5 colheres (sopa) de presunto em cubinhos
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de suco de limão
1 pitada de raspas de casca de limão
2 envelopes de “sazón” marrom
“Aji-Sal” pimenta, a gosto
4 minibaguetes com gergelim
8 folhas de alface
Modo
de preparo:
Misture bem o ovo, o presunto, a maionese, o cheiro-verde, a
cebola, o creme de leite, o suco e as raspar de limão, o “sazón” e o “Aji-Sal”
pimenta. Corte os pães ao meio no sentido do comprimento, coloque 2 folhas de
alface sobre as bases, distribua o recheio e feche os sanduíches. Sirva em
seguida.
Rendimento:
4 porções
Pão de mel
Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de café forte sem açúcar
6 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia moído
1 colher (chá) de bicabornato de sódio.
Cobertura:
1 tablete de chocolate para cobertura picado.
Modo de preparo:
Unte e enfeite uma fôrma grande e reserve. Coloque o forno
para aquecer em temperatura moderada (180°C).
Massa:
Bata na batedeira os ovos, o mel, o café e o óleo. Acrescente
aos poucos o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela, o cravo e o
bicabornato. Bata bem até obter uma massa homogênea. Deseje a massa na fôrma
reservada e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até que
espetando um palito no centro, este saia limpo.Retire do forno e deixe esfriar.
Corte em quadrados e reserve.
Cobertura:
Derreta o chocolate para cobertura em banho-maria.
Montagem:
Espete cada quadrado de bolo, mergulhe no chocolate, retire o excesso
e deixe descansar sobre uma superfície lista untada até a cobertura endurecer.
Rendimento:
20 a 24 pães de mel.
Mousse de limão
Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina sabor limão
2 xícaras de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca (use a lata como medida)
Modo
de preparo
Dissolva a gelatina na água quente e reserve.
Bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Acrescente
a gelatina dissolvida. Coloque em forminhas ou taças individuais e leve para
gelar. Enfeite com casquinha de limão para servir.
Hambúrguer de frango a brasileira
Ingredientes:
1 embalagem de hambúrguer de frango à milanesa
Óleo para fritar
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 colher de chá de molho inglês
2 bananas nanicas cortadas em rodelas
6 fatias de presunto
12 fatias de queijo
Sal a gosto
Queijo parmesão
Modo
de preparo:
Frite os hambúrgueres imersos em óleo quente. Reserve.
Derreta a manteiga, junte a cebola e a farinha de trigo,
dourando-as. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sem parar até formar um
creme ralo, tempere com molho inglês e o sal.
Em um refratário untado, coloque os hambúrgueres, acomode
sobre eles as rodelas das bananas, o presunto e as fatias de queijo. Cubra com
molho bechamel. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno quente para gratinar
Rendimento:
6 porções
Tempo
de preparo:
20 minutos
domingo, 30 de setembro de 2012
Torta de coco
Ingredientes:
1 pacote de biscoitos maisena
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
2 colheres (sopa) de maisena
3 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
100g de coco fresco ralado
Modo
de preparo:
Bata no liquidificador o biscoito até obter uma farofa fina.
Misture a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais
de uma fôrma aro removível com massa e
reserve.
Coloque em uma panela, o leite condensado, o leite, a maisena,
e as gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme espesso.
Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada.
Bata as claras em neve com o açúcar até obter um merengue.
Coloque o merengue sobre o creme de leite condensado e polvilhe o coco. Leve ao
forno médio alto (200°C) para dourar. Sirva quente ou fria.
Rendimento:
8 porções
Dica
Se desejar, substitua o coco fresco por 50g de coco seco
hidratado com meia xicara (chá) de água.
Flan de maracujá e iogurte
Ingredientes:
Flan:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 copo de iogurte natural
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de água
Calda
de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
Modo
de preparo
Dissolva a gelatina conforme instruções de sua embalagem, bata
todos os ingredientes no liquidificador inclusive a gelatina dissolvida. Leve
para gelar e sirva com calda de maracujá. Para a calda de maracujá misture o
suco com açúcar e deixe ferver para engrossar levemente, por aproximadamente 4
minutos em fogo alto.
Rendimento:
6 porções
Tempo
de preparo:
10 minutos + tempo de geladeira
Pudim Brigadeiro
Ingredientes:
2 colheres (sopa) manteiga sem sal (40g)
1 colher (sopa) açúcar
1 colher (sopa ) farinha de trigo
2 xícaras (chá) leite integral (440ml)
Meia xícara (chá) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado (395g)
4 ovos
Meia xícara (chá) de chocolate granulado para decoração
Modo
de preparo:
1.
Unte uma fôrma própria para pudim, de 18 cm de
diâmetro, com um pouco da manteiga e polvilhe com o açúcar.
2. Derreta a
manteiga e cozinhe nela a farinha. Adicione o leite e o chocolate em pó,
misturando bem para engrossar. Deixe esfriar e acrescente o leite condensado e
os ovos. Misture tudo e coloque na fôrma untada.
3. Asse em
banho-maria em forno preaquecido, à temperatura média (180°C). Depois de frio,
desenforme o pudim e cubra com chocolate granulado.
Rendimento:
6 a 8 porções
Tempo
de preparo:
20 minutos
Tempo
de cozimento:
45 minutos
Dicas
e variações:
- Todo pudim deve ter cozimento lento em banho-maria. Para
fazê-lo coloque a fôrma dentro de uma assadeira alta com água fervente e leve
ao forno.
- Se preferir, substitua 1 xícara (chá) de leite por 1 xícara
(chá) de suco de laranja.
Bolinhas de batata
Ingredientes:
Massa:
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de purê de batata
1 ovo ligeiramente batido
Para
empanar:
2 claras levemente batidas
Farinha de rosca
Para
fritar:
Óleo
Rendimento:
60 a 70 bolinhas
Modo
de preparo:
Em uma panela, ferva 1 xícara (chá) de água, junte o sal, a
margarina e a mostarda. Abaixe o fogo, acrescente de uma só vez a farinha de
trigo e mistura rapidamente até formar uma bola.
Mexendo sempre, deixe até que desprenda da panela.
Retire do fogo, adicione o purê e o ovo, misture bem até obter
uma massa homogenia. Pegue uma pequena porção de massa e forme bolinhas.
Passe-as na clara e depois na farinha de rosca. Frite as
bolinhas em óleo bem quente até que dourem ligeiramente.
Retire e deixe descansar sobre o papel absorvente para retirar
o excesso de gordura.
Sirva em seguida.
Dica:
Você pode rechear com um cubinho de queijo prato na hora de
formar as bolinhas.
Pudim de cuscuz
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de cuscuz (390g)
4 ovos (200g)
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50g)
½ xícara (chá) de creme de milho (50g)
2 ½ xícaras (chá) de leite (625ml)
Canela em pó ou raspas de casca de limão a gosto
Modo
de preparo:
Coloque todos os ingredientes no copo de liquidificador, bata
bem e coloque numa forma própria para pudim. Leve ao forno pré-aquecido e
moderado (180°C), em banho-maria, durante aproximadamente 1 hora. Retire do
forno, espere amornar e desenforme. Sirva frio.
Rendimento:
12 porções
Tempo
de preparo:
1 hora e 10 minutos
Bolo de Fanta
Ingredientes:
3 ovos (as claras em neve)
2 copos rasos de açúcar
3 ½ copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 garrafa de Fanta de
290 ml
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo
de fazer:
Bater bem o açúcar com e as gemas. Depois, misturar todos os
ingredientes pouco a pouco, por ultimo as claras em neve e o fermento em pó,
misture levemente e asse em forma untada.
Cobertura e recheio:
Ingrediente:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado de 100g
1 vidro de leite de coco
Modo
de fazer:
Corte o bolo e molhe com meio vidro de leite de coco. Misture
meia lata de leite condensado com o pacote de coco ralado e recheie o bolo.
Depois misture o restante de leite condensado com leite de coco e cubra-o
salpicando com coco ralado por cima.
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